Institución Universitaria Mayor de Cartagena

Gestión Gastronómica

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Cartagena de Indias

Descripción

PERFIL DEL PROFESIONAL

• Prepara y maneja alimentos y bebidas (competencia para crear platos y satisfacer las necesidades básicas de alimentación con seguridad y limpieza).

• Investiga el patrimonio gastronómico, tendencias de gastronomía, procedimientos y técnicas culinarias (para determinar problemáticas y aportar soluciones).

• Recupera, conserva y promueve la cultura gastronómica del país.

• Conoce y comprende el fenómeno alimentario desde el punto de vista científico, cultural y culinario.

• Vincula desde su práctica los saberes propios de la disciplina al servicio de la educación alimentaria en diferentes escenarios escolares, sociales, culturales, políticos y ámbitos organizacionales e institucionales.

• Administra establecimientos de alimentos y bebidas turísticos, hospitalarios, comedores industriales y todo tipo de empresas gastronómicas.

Plan de estudios

Actualizado: 6 de mar, 2026

Ciclo 1

Materia	Créditos
Cátedra mayorista I	2
Comunicación oral y escrita I	2
Contabilidad general	2
Teoría administrativa	2
Técnicas y manipulación de alimentos	2
Técnicas básicas de cocina	3
Historia y evolución de la gastronomía	2

Ciclo 2

Materia	Créditos
Lógica matemática	2
Cátedra mayorista II	2
Comunicación oral y escrita II	2
Fundamentos de mercadeo	2
Microbiología y conservación de los alimentos	2
Cocina regional caribe	3
Cocina fría I	3
Informática	2

Ciclo 3

Materia	Créditos
Estadística descriptiva	2
Metodología de la investigación	2
Administración, producción de servicios gastronómicos	2
Cocina caliente I	3
Cultura y gastronomía colombiana I	3
Cocina fría II	3

Ciclo 4

Materia	Créditos
Emprendimiento	2
Costos y presupuesto	2
Inocuidad alimentaria	2
Cocina caliente II	3
Cultura y gastronomía colombiana II	3
Panadería	3
Electiva libre I	2

Ciclo 5

Materia	Créditos
Desarrollo y medio ambiente	2
Organización de eventos	2
Turismo gastronómico	2
Etiqueta y protocolo	2
Técnicas de mesa y bar	2
Cultura y gastronomía latinoamericana	3
Pastelería y repostería	3

Ciclo 6

Materia	Créditos
Investigación en la gastronomía	2
Planeación de la producción	2
Marco legal gastronómico	3
Enología	2
Electiva complementaria	2
Prácticas I	6

*Para obtener la versión más actualizada, recomendamos contactar a la U usando nuestro formulario de contacto.

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