Gastronomía y Alta Cocina
Plan de estudios
Ciclo 1
| Materia | Créditos |
|---|---|
Antropología de la alimentación | 3 |
Cocina básica e introducción a la gastronomía | 3 |
Conservación y manipulación de alimentos | 3 |
Expresión | 4 |
La ciencia y la cocina | 2 |
Seguridad y salud en el trabajo gastronómico | 2 |
Ciclo 2
| Materia | Créditos |
|---|---|
Cadena de frío | 2 |
Control y disposición de residuos | 2 |
Identidad | 3 |
Panadería y pastelería | 3 |
Patrimonio gastronómico y cocinas tradicionales | 3 |
Porcionamiento y merma | 2 |
Protocolo y servicio de alimentos y bebidas | 2 |
Taller de deportes, recreación y cultura | 1 |
Taller de desarrollo humano | 1 |
Ciclo 3
| Materia | Créditos |
|---|---|
Cocina fría | 3 |
Actividades libres de recreación, deporte y cultura y de desarrollo humano | 2 |
Cocina caliente | 3 |
Creatividad | 3 |
Electiva de profundización I | 3 |
Ética profesional y ambiental de la gastronomía | 2 |
Fundamentos de marketing gastronómico | 2 |
Gastronomía y turismo sostenible | 2 |
Ciclo 4
| Materia | Créditos |
|---|---|
Administración de personal | 2 |
Análisis sensorial de alimentos | 2 |
Catering y brigada de servicio | 3 |
Electiva de profundización II | 3 |
Nutrición y salud | 2 |
Práctica interna gastronómica | 2 |
Técnicas culinarias de gastronomía colombiana | 3 |
Ciclo 5
| Materia | Créditos |
|---|---|
Electiva sociohumanística | 3 |
Electiva de profundización III | 3 |
Enología I: historia del vino - vinificación | 2 |
Estética e ingeniería de menús | 2 |
Gestión de inventarios de alimentos y bebidas | 2 |
Proyecto integrador I | 2 |
Técnicas culinarias de gastronomía latinoamericana | 3 |
Ciclo 6
| Materia | Créditos |
|---|---|
Control de costos en alimentos y bebidas | 2 |
Electiva de contexto | 3 |
Electiva de profundización IV | 3 |
Enología II: cepas y cata de vinos | 2 |
Organización de eventos | 2 |
Proyecto integrador II | 2 |
Técnicas culinarias de gastronomía internacional | 3 |
Ciclo 7
| Materia | Créditos |
|---|---|
Café y barismo | 2 |
Electiva sociohumanística | 3 |
Electiva de contexto | 3 |
Gestión y emprendimiento de establecimientos gastronómicos | 3 |
Innovación y desarrollo gastronómico | 2 |
Proyecto integrador III | 2 |
Ciclo 8
| Materia | Créditos |
|---|---|
Práctica profesional | 12 |
Proyecto aplicado | 2 |
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