Gestión de Procesos de Repostería y Panificación

La Tecnología en Gestión de Procesos de Repostería y Panificación se construye basado en tres campos de conocimiento, la gestión, propia de los procesos administrativos, que se fundamenta en las teorías derivadas de la cadena de valor, en este caso, haciendo especial énfasis en los establecimientos gastronómicos afines a la repostería y la panificación; un segundo campo de conocimiento centrado en los procesos de repostería y los procesos de panificación, en el cual convergen diversas ciencias y disciplinas como la gastronomía, la nutrición, la química y la ciencia y tecnologías de los alimentos, a lo que se suman elementos conceptuales para el entendimiento del campo de conocimiento como lo son la chocolatería, la heladería y la confitería; finalmente, se tendrá un tercer campo como eje de conocimiento transversal fundamentado en los sistemas de producción artesanales e industriales que por su naturaleza aportan al entendimiento de las materias primas, los procesos de transformación, los equipos y tecnología necesarias en cada uno de los sistemas de producción.