Instituto Superior de Ciencias Sociales y Económico Familiares - ICSEF

Gestión Gastronómica

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Fusagasugá

Descripción

El programa Tecnología en Gestión Gastronómica del ICSEF forma tecnólogas integrales en el sector de la hospitalidad y los servicios, enfocándose en la gestión de alimentos y bebidas. Mediante el modelo pedagógico ApHI (Aprende Haciendo en ICSEF), inspirado en el sistema dual suizo, las estudiantes combinan teoría y práctica desde el inicio, desarrollando competencias en ambientes reales como cocinas, laboratorios y unidades productivas. La formación se fundamenta en valores corporativos como solidaridad, responsabilidad, respeto, compromiso y honestidad, promoviendo el liderazgo femenino y el emprendimiento. Las egresadas están preparadas para desempeñarse en diversos roles dentro del sector gastronómico, contribuyendo al desarrollo regional y nacional.

Plan de estudios

Actualizado: 5 de mar, 2026

Ciclo 1

Materia	Créditos
Cátedra ICSEF	0
Comunicación oral y escrita	2
Welcome to english	0
Matemáticas aplicadas	2
Reacciones físico químicas	2
Pensamiento digital	2
Fundamentos y procesos administrativos	2
Manipulación y conservación de alimentos	3
Técnicas culinarias	4

Ciclo 2

Materia	Créditos
Cultura ciudadana	2
English I	2
Mantenimiento y equipos	2
Cátedra empresarial	2
Fundamentos del servicio y de la calidad	2
Nutrición y composición de menús	2
Técnicas profesionales de cocina nacional	4
Técnicas de panadería y repostería	3

Ciclo 3

Materia	Créditos
Ética	2
Cultura y tradición gastronómica	2
English II	2
Electiva	2
Talento humano	2
Contabilidad administrativa	2
Organización de eventos y enología	2
Técnicas profesionales de cocina internacional	3
Metodología de la investigación I	2

Ciclo 4

Materia	Créditos
Geografía turística y patrimonio gastronómico	2
English III	2
Costos y presupuestos	2
Técnicas de servicio de alimentos y bebidas	3
Técnicas de alta cocina	3
Práctica operativa	4
Opción de grado I	2

Ciclo 5

Materia	Créditos
Sociedad y cultura	2
English IV	2
Gestión del talento humano	2
Compras e inventarios	2
Plan de negocios	2
Cocina de producción masiva	4
Pastelería de vitrina	3
Metodología de la investigación II	2